Es un crustáceo de cuerpo cilíndrico y cola larga y gruesa, cuyo tamaño total suele estar alrededor de unos 20cm. Debe comprarse viva o sancochada, sin que le falten patas y sin deterioros. La razón es que después de muerta, sin cocinar, comienza a producir toxinas, que no representan ningún peligro para el consumo en el transcurso de las primeras 12 horas conservadas en la nevera.
Por esta razón se debe ser cuidadoso si se compra muerta, ya que no siempre se puede conocer con certeza el tiempo que tiene en ese estado. Lo mejor es comprar la langosta viva, atarle las patas e introducirla para su cocción en agua o caldo corto en plena ebullición. La carne de la langosta es firme, aromatizada y de sabor delicado; tanto, que con solo un poco de mantequilla derretida, queda muy bien. Sin embargo permite muchas y muy variadas preparaciones, frías o calientes: hervida, a la parrilla, al vapor, en ensalada, en vinagreta, en salpicón, en sopas y cremas como la célebre bizque, en consomé, en mousse, en soufflé, y en guisos.
Su comercio tiene una peculiaridad: sólo puede venderse en los meses que tienen “r” (es decir, entre Noviembre y Abril), ya que por el resto del año está en veda.
La carne de langosta contiene pocas calorías, 88 por cada 100 gramos, con un contenido alto de proteínas, 16,2 gramos por 100 gramos, rica en minerales aunque más bien poco sodio y contenido medio de colesterol, 92 miligramos por cada 100 gramos.

Dato Curioso:

La langosta es considerada un plato de lujo, no sólo por su calidad, sino por su precio, que en Venezuela aumenta de temporada en temporada, no sólo por la inflación, en nuestro caso, sino por su creciente escasez en nuestros mares y por lo bien que se cotiza en los mercados internacionales que hacen mejor oferta a los pescadores en el lugar de origen, donde su existencia y su captura, ha disminuido muchísimo, debido a la pesca indiscriminada y sin control.
La langosta que era muy abundante en nuestra costa, hoy se encuentra sólo en Los Roques, Los Testigos y al Norte de la península de Paraguaná.