El carpaccio es un plato que se elabora con alimentos crudos, por lo que es de gran importancia el cuidado que emprendemos en la selección de la materia prima para poder garantizar su máxima calidad y frescura.

Las laminas de carne son lo más finas posibles, algo que no suele ser sencillo. Para ello, cortamos la carne cuando esta en el punto de descongelación; lo que hace posible obtener estas delgadas capas de forma mas precisa.

Para preparar un carpaccio hay que cumplir algunas normas básicas. Si se va a preparar un carpaccio con carne, conviene que ésta sea roja y si el protagonista va a ser un pescado, lo mejor es elegir sus lomos.

Dato Curioso:

Si bien el origen exacto del plato se ignora, es corriente la afirmación de que data de mediados del siglo XX y que procede de la invención de Giuseppe Cipriani en el Harry\'s Bar de Venecia, donde habría sido preparado a pedido de una cliente, Amalia Nani Mocenigo, a quien su médico le había prescrito comer carne cruda. Por su similitud cromática con las obras del pintor Vittore Carpaccio, cuyas obras se caracterizaban por la profusión de rojo y amarillo, habría sido bautizado de ese modo.