El Atún ahumado rebanado en finas lonjas es ideal como entrada y normalmente se acompaña de otros pescados ahumados. Recomendamos servirlo con nuestra salsa de Ajonjolí. Se calcula que de una bandeja de 150 gramos comen 2 personas.

Como se trata de un pescado carnoso, de sabor fuerte que se perfecciona todavía más con el sabor a humo, recomendamos acompañarlo de un vino tinto, a pesar de tratarse de un pescado. Un vino no muy envejecido, más bien un tinto joven.

Dato Curioso:

El atún, como otros pescados, puede ahumarse en frío o en caliente. En el caso del atún, el ahumado en frío tiene lugar cuando la temperatura del humo no rebasa los 30 º C. Por el contrario, cuando el humo rebasa esta temperatura, llegando hasta los 100 grados en el exterior y a los 60 en el interior del pez, estamos hablando de ahumado en caliente. Ambos sistemas se emplean en el ahumado del atún rojo.

Antes de proceder al humado de las piezas de atún estas se salan, lo que también contribuye a su conservación.