La leche de tigre, el alma del cebiche…

La leche de tigre, el alma del cebiche…
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Incluso antes de probarla o verla, su exótico nombre ya nos genera cierta curiosidad. Y es que, no en vano se le conoce como el alma y  la esencia del cebiche.

En sus inicios la leche de tigre era el jugo o líquido que quedaba del cebiche y se consideraba un residuo. Con el tiempo su intensidad y sabor único  fueron seduciendo a los paladares más exigentes, así es como este estupendo elixir marino fue tomando valor.

Hoy traspasa las fronteras de su Perú natal y se ha ganado un lugar en las cartas de restaurantes de todo el mundo, ya sea como entrada, plato principal y hasta como cóctel.

Ingredientes Leche de Tigre para 4 Personas:

  • 300 ml de caldo o jugo de Cebiche
  • 8 Langostinos
  • 100 ml de Leche Evaporada
  • 50 gr de cebolla lavada
  • 1 Naranja
  • 1 Limón
  • Hojas de cilantro
  • 1 Ramita de apio
  • 1/2 Ají
  • Sal al gusto

Elaboración Leche de Tigre:

Es importante que agregues a su elaboración varios tipos de ajís para aportar el  sabor “picantico” tan característico.

Primero debes pelar y cortar los langostinos a la mitad. Cortar el limón y la naranja a la mitad y exprimir su zumo con la mano sobre los langostinos.  Tapar con papel film, guardar en la nevera y dejar macerar durante diez minutos.

Luego, vierte en el vaso de la licuadora el jugo del ceviche, el pescado, y la leche evaporada. Añade el ají lavado, la cebolla lavada un trozo de apio y unas cuantas hojas de cilantro.

Sazona al gusto  y tritura bien durante un par de minutos.

Te quedará una especie de crema líquida, de sabores armónicos en la cual no sobresale ninguno de ellos (pero se notan todos), la puedes servir como cóctel o aperitivo en copas tipo Martini. 

¡Tus invitados quedarán encantados!

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